Венский шницель от Николы Радишича

Ингредиенты:
500 г телятины (лопатка)
50 мл молока
2 яйца
20 г сливочного масла
6 ст.л. хлебных крошек
растительное масло
мука
соль, перец

Приготовление:
Мясо нарезать на стейки строго поперек волокон, затем на каждом из них сделать надрез вдоль. Должны получиться заготовки, похожие на открытые книжки. Взять большой лист пергамента и налить на него немного растительного масла. Размазать масло по всей поверхности бумаги, учитывая размер будущей отбивной, которая должна быть смазана с обеих сторон. Положить кусок мяса на бумажный лист в раскрытом состоянии и швом вниз, свернуть пергамент и накрыть им заготовку. Отбить мясо через бумагу, используя плоский молоток. Кусок должен увеличиться в размерах и иметь толщину около 4 мм. То же самое проделать с остальными заготовками.
 

Для панировки: В миске смешать яйца и молоко, посолить и поперчить. Тщательно взбить до получения однородной смеси. Насыпать в отдельные тарелки муку и хлебную крошку.
 

Нагреть сковороду,  положить сливочное масло и добавить немного растительного.
Мясные заготовки хорошо обвалять в муке с обеих сторон, затем погрузить в яичную смесь и после обвалять в хлебной крошке также с двух сторон.
Выложить на сковороду. Обжаривать с каждой стороны  по две минуты.
 

Готовое мясо выложить на бумажные салфетки на пару минут, чтобы стек лишний жир.
Подавать блюдо в горячем виде с добавлением кусочка лимона. В Австрии также обязательным дополнением к шницелю является брусничный соус. Приятного аппетита!

Советы от Николы: Панировка – один из самых важных этапов в приготовлении. Поэтому не желательно использовать магазинные сухари, а сделать их самостоятельно. Лучше использовать булочки — для получения крупной крошки надо перемолоть их в мясорубке.

  
Благодарим за помощь в подготовке материалов Татьяну Миленович-Костурков. При поддержке Центра международного сотрудничества "Русско-Сербский Диалог"  (dialogrs.ru)  
 
 
Для справки :
 
Никола Радишич
– Член Ассоциации кулинаров России «Вкус Мира РУС».
– Шеф-повар ресторана в г. Пожаревац, Сербия
– Профессор кулинарного мастерства в Торгово – Экономическом училище города
Пожаревац
– Победитель 5 сезона республиканского конкурса "Кухиньска калфа" ("Кухонный мастер")
на приз главного телеканала Сербии – РТС.
– Постоянный член жюри и лауреат республиканского конкурса "Изађи ми на
теглу"("Баночка айвара") (Cербия).
– Трехкратный победитель конкурса "Посна Стишка Трпеза"("Постная рождественская
трапеза") (Сербия).
– Серебряный призер республиканского конкурса "Српски сто посне хране" ("Постный
славский стол") (Сербия).
– Лауреат республиканского конкурса "Кувари Србије" ("Кулинары Сербии") (Сербия).
– Лауреат 8 международного гастрономического фестиваля "Возрождаем традиции.
Рождество" (Россия).
– Лауреат 10 юбилейного международного гастрономического фестиваля "Возрождаем
традиции. Рождество" (Россия).