Приближается празднование Нового Года 2020 и, последующие за ним, новогодние каникулы. Это отличное время, чтобы порадовать себя кулинарными изысками, на которые в обычные дни не остаётся времени. Как приготовить пирог к новогоднему столу. Это одновременно и простая и сложная задача. Сегодня мы представляем рецепты трёх пирогов к новогоднему столу 2020 от ведущих шеф — поваров Москвы.
Пирог с дальневосточным палтусом
В ночь на 7 декабря 2019-го года Сергей Ерошенко скоропостижно скончался. Приносим соболезнования семье и близким и надеемся, что дело шефа будет жить всегда.
Ингредиенты:
Для теста: Молоко – 1 л. Мука – 2 кг. Яйцо – 3 шт. Дрожжи сухие – 15 г. Соль – 1 ст. л. Сахар – 3 ст. л.
Для приготовления одного пирога: Тесто – 250 г. Масло сливочное – 15 г. Сыр моцарелла – 50 г. Печень трески – 30 г. Филе палтуса – 110 г. Лук – 1 шт. Яйцо – 1 шт.
Приготовление:
Смешиваем ингредиенты для теста, даем ему подойти. Лук жарим на сливочном масле до готовности, затем добавляем к нему крупно порезанное вареное яйцо.
Тесто раскатываем, кладем маленькими кусочками сливочное масло, затем моцареллу и сверху – все остальные ингредиенты. Ставим в духовку на 180 градусов на 20 минут. Украшаем порезанным зеленым луком.
Блинный пирог
Ингредиенты: Блины – 7 шт. Фарш из дичи – 400 г. Сливки – 100 г. Протертые томаты – 100 г. Сыр сулугуни (можно заменить на моцареллу) – 100 г
Для соуса а-ля Болоньезе: Мясо диких животных – 1,5 кг. Масло растительное – 100 г. Лук репчатый – 400 г. Морковь – 210 г. Томатная паста – 100 г. Масло сливочное – 50 г. Стебель сельдерея – 50 г. Томаты – 500 г. Чеснок 10 г. Тимьян, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Для приготовления соуса в «Русском Пабе» Алексей Семёнов использует мясо кабана и лося. Но дома можно взять свинину или говядину. Прокручиваем мясо в мясорубке два раза. Овощи нарезаем мелкими кубиками. Прогреваем чеснок со сливочным и растительным маслом, добавляем туда нарезанные овощи, пассеруем. После добавляем фарш, тимьян, соль и перец. Пока готовится фарш, нужно добавить томатную пасту, затем кладем в соус протертые томаты пилати. Тушим все до готовности мяса от 40 минут до полутора часов в зависимости от количества мяса и температуры.
Начинаем собирать пирог. Блины нужны несладкие, классические.
Выкладываем блин, сверху него – соус с фаршем, равномерно распределяем, к нему же добавляем немного перетертых томатов, сливок и тертого сыра. Слой за слоем выкладываем пирог. Верхний слой – фарш, к которому добавляется тертый сыр.
Получившийся пирог запекаем в духовке в течение 8–10 минут при температуре 180 градусов.
Блины очень хорошо впитывают соус и при запекании края становятся хрустящими. Лучше всего выкладывать блины и подавать пирог в огнеупорной посуде.
Пирожки — рассольнички
Тесто дрожжевое на пирожки: Молоко – 0,5 л. Масло сливочное – 76 г. Маргарин – 76 г. Сахар-песок – 60 г. Соль – 15 г. Мука пшеничная – 1 кг. Яйцо куриное – 6 желтков. Дрожжи сухие – 0,25 г. Майонез – 30 г
Начинка: Фарш – 2 кг. Лук репчатый – 0,05 г. Приварок из соленых огурцов – 0,05 мл. Соус бешамель – 0,65 мл. Масло сливочное – 150 г. Соль – 20 г. Перец черный – 6 г.
Приготовление:
Молоко греем. Масло сливочное, маргарин добавляем в молоко. Добавляем дрожжи, сахар, соль. Даем опаре (тесто на дрожжах или на закваске. – Euromag) немного подойти. Добавляем пшеничную муку, майонез и желток. Замешиваем тесто.
Готовое тесто раскидать по 20 г, дать настояться 20 минут. Затем раскатываем шарики. Выкладываем начинку по 30 г.
Фарш смешиваем с жареным луком. Добавляем приварок из соленых огурцов, соус бешамель, соль и черный перец.
Формируем пирожки. Украшаем косичкой, оставляем дырочку. Выпекаем в духовке при температуре 160 градусов 25 минут.
Ранее мы писали про пять рецептов оливье к новогоднему столу.